Descripción de El Gran Vatel

François Vatel ( Paris, 1631- Chantilly, 1671 )
Cocinero y maestro de ceremonias, tuvo que enfrentarse dos veces al criterio del rey. Una, estando al servicio de Nicolás Fouquet y otra - en la llamada FIESTA DE LOS TRES DIAS- como jefe de cocina, maestresala y responsable de festejos de Luis II de Borbón-Condé.

La magnitud del reto obligó a Vatel a inspirarse en los mas grandes fastos del pasado. Pensaba que homenajear a un rey como Luis XIV exigía un esfuerzo de imaginación tal, que escogió un leimotiv para cada uno de los tres días de celebración en el castillo de su señor en Chantilly. La primera jornada exaltaría la gloria del sol y la abundancia de la naturaleza. La segunda, asombraría a su majestad con fuegos de artificio lanzados sobre el lago. Y para el viernes, dia de vigilia, Vatel dispuso un banquete de pescados presentado en un mar de hielo.
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El maestro de ceremonias tenía que pensar en todo. Había recibido el encargo de preparar el festín real solo 15 días atrás. Se le exigía un menú diferente para cada uno de los cinco servicios diarios. Debía preparar las cocinas y los almacenes, coordinar a los proveedores, asegurarse el suministro de pescado en varios puertos, entrenar al personal de cocina y de servicio, supervisar la elaboración de los platos... en fin, una montaña de presión que demandaba de 18 a 20 horas de trabajo diarias

Si Luis XIV accedió a desplazarse con su corte ( 2000 personas según algunos cálculos, 3000 de acuerdo con otros ) al castillo de Chantilly fue porque el organizador de los eventos no era otro que EL GRAN VATEL

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Información de El Gran Vatel

  • Alicia Moreau de Justo 740, piso (Puerto Madero)

  • (011) 5031-2061

  • 153-773-3858